Unsere Speisekarte

 

Vorspeisen

Verschiedene Blattsalate
mit Hausdressing, Sprossen, Avocado, Granatapfelkernen CHF 12.50
Als Salatschüssel für 2 Personen CHF 22.00

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Auf der Haut kross gebratene Streifen von der Brüggli-Lachsforelle
auf Salaten von der Urenmatt CHF 19.00

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Carpaccio vom Hirsch, geschossen von Berti Stirnimann
mit mediterranem Gemüsesalat CHF 22.00


SUppe

Heusuppen-Macchiato von der Haggenegg mit Herrengasse-Speck CHF 12.00


Fisch

Saiblingsfilet aus Buchrain im Curry-Mehl gebraten auf Kokosgemüse
serviert mit Basmatireis CHF 38.00

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Eglifilets gebraten mit Mandelbutter als Vorspeise CHF 26.00
serviert mit Kartoffeln und Broccoli als Hauptgang CHF 41.00

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Menüänderung CHF 2.00


Fleisch

Duo mit Hirschkotelett und Ragout vom Luzerner Reh
Quark-Spätzli
Rotkraut, Apfel mit Preiselbeeren und Kastanien CHF 48.00

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Trutenbrustfilet aus Rickenbach ob Schwyz
mit hausgemachter Tandoori-Marinade, auf Kokosgemüse, Basmatireis CHF 38.00

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Hacktätschli mit Sauce im Seeli
Gummelistunggis, glasierte Karotten CHF 32.00

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Rindsfilet (180 Gramm) vom Grill, hausgemachter Gewürz-Kräuterbutter
Aquarello-Risotto und Saisongemüse CHF 54.00


Vegetarisch

Hausgemachte Pasta mit mediterranem-asiatischen Gemüse CHF 32.00


Dessert

Geisskalt – Glace vom Blüemlisberg am Engelstock
hergestellt aus Ziegenmilch, pro Kugel CHF 4.50
Pfefferminze - Kokos - Grüner Apfel - Kirsche - Aprikose - Vanille

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Rüeblikuchen mit Mandeln CHF 8.50

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Warme Waffel mit saisonalen Früchten und Rahm CHF 12.50

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Eisparfait vom Willisauer Ringli CHF 12.00

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36 Monate gereifter Sbrinz aus der Zentralschweiz mit Chutney CHF 16.00


Herkunftsbezeichnung

Nach Möglichkeit kaufen wir regional ein. Eier von Steinen, Trutenfleisch aus Rickenbach, Lamm aus Schwyz, Glace vom Blüemlisberg, Gemüse aus der Region.

Sofern nichts anderes erwähnt, ist unser Fleisch aus der Schweiz.

 

Eglifilets und Zander je nach Ankunft, ca. 1/4 Schweiz und 3/4 Import.

Saibling, Forellen und Hirsch von Berti Stirnimann, Buchrain

Lachsforellen vom Brüggli / Sattel